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2019年11月健康管理师考试高频考点:营养与食品安全基础知识
2022-09-23

【摘要】2019年第四期健康管理师将在11月16日进行考试,各位考生都复习的怎么样了?健康管理师都有哪些考点?环球网校健康管理师频道为您整理了“2019年11月健康管理师考试高频考点:营养与食品安全基础知识”,祝各位试。

1.营养的概念:机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用十五中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动的生物学过程。

5.推荐摄入量的概念 :可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要量的摄入水平。

9.碳水化物的作用:提供能量;构成组织结构和生理活性物质;血糖调节作用;参与其他营养素的代谢。分类:根据分子聚合度分为糖、寡糖、多糖 。

10.血糖生成指数的概念:餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准唐(葡萄糖)耐量面积之比。

计算方式 :GI=某食物2小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线.碳水化物参考摄入量:占总能量摄入的55-65% 食物来源:淀粉-粮谷、薯类;单糖和多糖-蔗糖、糖果、甜食等。

12.脂肪酸的常见分类方法:按脂肪酸碳链长度分长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸;按脂肪酸饱和程度分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸;按脂肪酸的空间结构分顺式脂肪酸和反式脂肪酸;按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分n-3系、n-6系、n-7系、n-9系。

16.脂类的生理功能 :供给能量;促进脂溶性维生素的吸收;维持体温、保护脏器;增加饱腹感;提高膳食感官性状;类脂的主要功能构成身体组织和一些重要的生物活性物质。

17.必需脂肪酸的生理功能 :构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;合成前列腺素的前体;参与胆固醇的代谢;参与精子的形成;维护视力。

18.膳食脂肪适宜摄入量 :脂肪占总能量的20-30%、饱和脂肪酸小于10%、单和多不饱和脂肪酸占10%、n-6:n-3是4-6:1

20.氮折算成蛋白质的折算系数:样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量 *6.25 *100%

21.氨基酸的概念:组成蛋白质的基本单位,是分子中具有氨基和羧基的一类化合物,具有共同的基本结构。分类 :必需氨基酸、非必需氨基酸、条件必需氨基酸。

23.限制氨基酸的概念:食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考氨基酸组成相比较,缺乏较多的氨基酸。

32.平衡膳食的概念 :在营养学上,能使的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态,能量及各种营养素,满足生长发育、生理及体力活动的需要,且要各种营养素之间保持适宜比例的膳食。

34.一般人群膳食指南内容: 食物多样,谷类为主,粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食; 食不过量,天天运动,保持健康体重;三餐分配要合理,零食要适当;每天足量饮水,合理选择饮料; 如饮酒,应限量;吃新鲜卫生的食物。

36.保健食品的概念 :“声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗为目的并且对不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。

38.中国营养素补充剂的概念 :是以补充一种或多种所必须的营养素为目的,内容包括维生素和矿物质,尚未将三大营养素包括在内。

39.食品安全的概念: 在常规使用方式和用量的条件下长期使用,对使用者不产生不良反应的实际担保。

40.食源性疾病的概念 :是指由摄食进入内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

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